时令蔬菜莴笋肉质细嫩口感爽脆 但这部分常被丢弃实在可惜

原标题：时令蔬菜莴笋肉质细嫩口感爽脆 但这部分常被丢弃实在可惜

莴笋又称莴苣、青笋、莴菜，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，味苦，有镇痛的作用。

莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。

莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。

值得一提的是，莴笋叶的营养高于莴笋茎。人们通常食用莴笋的茎，其实它的叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。因此莴笋叶丢弃不吃，太可惜了。

莴苣所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血的病人十分有利；莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。另外，莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，有助大便排泄，可用于治疗便秘。